Fermentieren leicht gemacht

Keine Angst vor Bakterien! Die freundlichen kleinen Mirkoorganismen, die du in unserem Fermentationskurs in München kennenlernst, bewirken wunderbare Dinge. Sie machen leckeres Sauerkraut aus schlichtem Weißkohl. Sie stärken das Immunsystem und unterstützen die Verdauung. Lerne, wie leicht du die natürliche Kraft der Milchsäurebakterien für deine Küche und dein Leben nutzen kannst. Entdecke den Spaß am Selbermachen und füll deinen Vorratsschrank mit köstlichem Gemüse für das ganze Jahr.

Fermentation ist eine bewährte Methode, um Gemüse auf natürliche Weise haltbar zu machen. So kannst du saisonale Lebensmittel das ganze Jahr über genießen. Sauber in Gläsern eingemacht, beanspruchen sie auch keinen Platz im Kühlschrank, sondern warten genügsam im Regal auf ihren Auftritt. Ein echter Gewinn für alle Fans von Gurken, Kraut & Co.

Bei der Fermentation von Lebensmitteln sorgen natürliche, "gute" Mikroorganismen für einen Abbau bestimmter Inhaltsstoffe (v.a. Glukose) zu Milchsäure. Die entstehende Säure macht das Gemüse nicht nur köstlich würzig, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit beträchtlich. Beim Fermentationskurs in München zeigt dir eine erfahrene Expertin, welche Utensilien du brauchst, worauf du achten solltest und wie du von mild bis herzhaft allerlei Geschmacksnuancen in deine Fermente bringst. Bald wirst du die Geheimnisse der Fermentation meistern und saisonales Gemüse – von Spargel bis Spitzkohl – auf köstliche Weise einlegen können.

Und falls du noch nicht restlos überzeugt bist: Fermentiertes Gemüse steckt voller lebender Milchsäurebakterien, die deine Darmflora stärken und dein Immunsystem unterstützen. Die wertvollen Vitamine im Gemüse bleiben erhalten – und einzigartige Aromen entfalten sich. Entdecke die Freude am Selbermachen. Du wirst nie wieder anderes Sauerkraut wollen als das aus deinem eigenen Gärtopf!

Deine Gastgeberin Beate Merkel begrüßt dich zu einem informativen und kurzweiligen Abend in den Räumen von "München kocht!".

Wir besprechen Grundlegendes über die Fermentation von Lebensmitteln, z.B.:

• Methoden und Traditionen
• beteiligte Mikroorganismen

Vorteile und mögliche Risiken fermentierter Lebensmittel

Heute vertiefen wir uns in die Theorie und Praxis der Fermentation durch Milchsäurebakterien (Lactofermentation):

• Welche Lebensmittel sind geeignet?
• Wichtige und nützliche Utensilien
• Vorteile des Selbermachens
• Herstellung von Sauergemüse: Methode, Zeiten, Zubehör, Hygiene
• Verfeinerung des Geschmacks durch weitere Zutaten
• Haltbarkeit und Lagerung

Natürlich kommt das Probieren und Genießen nicht zu kurz. Die Kostproben verschiedener Sauerkonserven werden dich geschmacklich überraschen!

Dein selbstgemachtes Sauergemüse darfst du mit nach Hause nehmen.